北海旅游美食之沙蟹汁的制作和食用

前幾天老家的同學到北海旅游，無意當中說起北海的沙蟹汁。因為在舌尖上的美食里看到過，所以要想嘗一下。于是，做為半個北海人的我決定滿足他們的愿望。在桌上就閑談起這旅游美食的制作過程和食用方法。

剛捉到的沙蟹

首先要選好活蟹(死的不要),然后把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶里，讓沙蟹在里面游和用手輕洗，多次換水。這樣做的目的是清潔沙蟹，讓它沒有沙粒。（最好是用干凈的海水洗，因為用自來水洗了以后以后會把沙蟹的味道洗掉，做出來的沙蟹汁的香味差遠了）。

清洗沙蟹

接下來要把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底臟物。

清洗沙蟹

然后把沙蟹放到清潔并干燥的瓦盤里（類似搗臼的器物都可以，但是記住絕對不能用塑料類的罐或者盆子，塑料罐制作出來的沙蟹汁有異味，影響口感），每公斤沙蟹加進食鹽二兩，用干凈的木棒搗碎沙蟹。

加入適量食鹽

再接著就是在搗碎的沙蟹里面加切成顆粒的蒜頭適量、姜適量、（可加辣椒適量）、白酒適量，拌勻。（加太多的輔料會影響沙蟹汁的原味，所以我只加涼開水 。聽聞用純白酒制作的沙蟹汁更加好味）

搗碎沙蟹

最后把調好的沙蟹汁分裝到玻璃瓶里，這個步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋（同樣不能用塑料類的瓶子）。放在太陽下曬一個鐘頭左右（如果量大的話曬的時間也要隨之增加）。這樣就制成了傳統的北海沙蟹汁了！

沙蟹汁的食用:

沙蟹汁最常見的食用就是燜豆角、蘸白切雞。因為在更多的時候是做為調料、蘸醬食用。

沙蟹汁燜豆角的制作方法簡單，在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁，再燜上一會兒，即可新鮮出爐。

沙蟹汁燜豆角

沙蟹汁蘸白切雞就更為簡單。只需要提前準備好白切雞，切成塊就可以了。然后每人面前放一小碟沙蟹醬就可以開始吃了。

沙蟹汁蘸白切雞

最后，沙蟹汁雖然美味，但也該食之有度，在品嘗美食的同時也要注意以下幾點：

1、沙蟹汁是屬于生食類佐食品，清洗沙蟹整個過程用干凈海水，盛裝物要干要凈，保管取用過程要衛生清潔些，被蒼蠅污搞過的一般不要再吃了。

2、沙蟹汁可食用的時間不長，在兩至三周左右，時間長了會變味或變質。

3、被嚴重污染的海灘上的沙蟹不要用來制作。

4、內地人謹慎食用，過敏體質者慎食。

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