北海特色海鮮（一）

 北海的海鮮很出名，到過北海旅游的人都知道，而且價格比內地都要便宜。北部灣海物產豐富。這里也是全球四大自然魚場。北海特色的海鮮類就少了魚類。而且石斑魚屬于暖水性生活在海底，魚體橢園，側扁，頭大，口大。石斑魚蛋白質含量高，低脂肪魚，除了人體必須的氨基酸外，還有多種無機鹽石斑魚每100克含蛋白質　17.7克，脂肪卻只有1.7克。石斑魚有著很高的經濟價值非常用紅燒，爆炒，清蒸三種做法 。 

材料：石斑魚1條(約500克），雞蛋黃75克，黃瓜片、胡蘿卜片各10克。調料鹽5克，雞粉2克，胡椒粉、味精各2克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清20克，明油5克，紅椒絲5克。

做法：

1、把寶石斑宰殺洗凈，去骨、去頭，沿中骨片下魚肉，將魚肉翻過來去掉魚皮，把魚肉片成厚0.5厘米的片。
2、把切好的魚片用2克鹽、味精、雞蛋清、生粉碼味上漿。
3、魚片放入七成熱的油鍋中小火滑2分鐘，取出控油。
4、倒入色拉油燒至七成熱，把雞蛋黃倒入鍋里，小火加熱至表面凝固后再大火炒1分鐘成桂花狀，把魚片、黃瓜片、胡蘿卜片放入鍋中輕輕翻炒1分鐘，用胡椒粉、雞粉、3克鹽調味后勾生粉芡，淋明油裝盤，撒紅椒絲即可。

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